Fenchel, der Verbündete der guten Figur

  1. Verfügbarkeit

Fenchel ist praktisch ganzjährig im Handel zu finden. Seine Hauptsaison liegt zwischen Juni und November.

  1. Vorzüge

Die im Fenchel enthaltenen ätherischen Öle Anethol, Fenchon und Menthol wirken sich sehr vorteilhaft aus, vor allem auf den Magen und den Darm. Deshalb gilt Fenchel zu Recht als Heilmittel gegen Magen- und Darmbeschwerden wie Übelkeit, Bauchschmerzen und Krämpfe.

  1. Gut für die Sehschärfe

Für eine gute Sehschärfe, vor allem nachts, und für eine gesunde Haut ist Fenchel die beste Wahl: 100 Gramm liefern 140 Mikrogramm Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt werden kann.

  1. Spurenelement und Vitamin

Für die Bildung der Blutzellen ist nicht nur Eisen, sondern auch Folsäure (Vitamin B9) wichtig. Das trifft sich gut, denn Fenchel enthält das Spurenelement und das Vitamin zugleich.

  1. Kalorienarm

Dank seines hohen Wassergehalts und seines geringen Lipidanteils ist Fenchel kalorienarm. Das macht ihn zum Verbündeten der ersten Wahl, wenn Abnehmen angesagt ist.

  1. Reich an Antioxidantien

Fenchel enthält viele Antioxidantien, welche die Körperzellen vor Schädigungen durch freie Radikale schützen sollen. Bei Letzteren handelt es sich um sehr reaktionsschnelle Moleküle, die an der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, bestimmten Krebsarten und anderen altersbedingten Erkrankungen beteiligt sein sollen.

Roh und gekocht ein Genuss!

Der Fenchel, ein knackiges, hellgrünes Gemüse mit frischem Geschmack und dezentem Anis-Aroma, wird hauptsächlich wegen seiner Knolle, einer beinahe weißen, fleischigen Ausstülpung am Stielansatz, verzehrt. Nachdem er seit der Urgeschichte auf dem Speiseplan stand, wurden ihm in der Antike mythologische Tugenden zugeschrieben. Das köstliche Gemüse schmeckt roh und gekocht und eignet sich für eine Vielzahl an Zubereitungsarten.

Fenchel: Kulinarische Tipps

  • Die Fenchelknolle schmeckt roh und gekocht ausgezeichnet.
  • Vor dem Verzehr oder der Zubereitung muss der harte Teil auf der Unterseite des Gemüses entfernt werden. Es genügt, eine etwa 3-cm-dicke Scheibe abzuschneiden.
  • Ebenso werden die Stiele bis ungefähr eine Daumenbreite vor der Knolle abgeschnitten. Sie sind zu zäh, um unverarbeitet verzehrt werden zu können.
  • Der klein geschnittene rohe Fenchel eignet sich für Salate. Sein Aroma harmoniert besonders gut mit Meeresfrüchten und Fisch, aber auch mit Zitrusfrüchten.
  • Fenchelstreifen sind ein beliebter Bestandteil von Rohkostgerichten!
  • Wenn man den Fenchel in einer ordentlichen Menge Butter mit ein wenig Zucker ausgiebig in der Pfanne karamellisieren lässt, entsteht eine köstliche Gemüsebeilage. Diese Zubereitung eignet sich auch als Würzmittel in Wurst-Sandwiches oder auf der Pizza.
  • Fenchel kann gegrillt werden. Einfach grob zerkleinern, mit Olivenöl bestreichen und nach Belieben würzen. Dann etwa 15 Minuten bei 200 °C im Ofen garen und gelegentlich umrühren.
  • Fenchel wird auch gern geschmorten Fleischgerichten auf Tomatenbasis hinzugefügt.
  • Fenchel passt hervorragend zu Fisch in der Folie.
  • Um einer Gemüse- oder Fischbrühe eine leichte Anisnote zu verleihen, lassen Sie ein paar Fenchelstiele oder grob zerkleinerte Knollenstücke darin mitkochen.
  • Die Fenchelblätter sind dem Dill sehr ähnlich und können auf dieselbe Weise verwendet werden wie dieses Kraut, insbesondere zum Würzen von Gerichten.

Rezept: Fenchel-Curry

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück frischer Ingwer (daumengroß)
  • 1 Chilischote
  • 2 Fenchelknollen von mittlerer Größe
  • 3 Möhren
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 2 – 3 Teelöffel gelbe Currypaste
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer
  • ein wenig Limettensaft
  • 250 g Reis

Zubereitung:

  1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, die Schalotten würfeln und den Knoblauch fein hacken.
  2. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
  3. Die Chilischote waschen, mit einem scharfen Messer vorsichtig halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Schote zerkleinern.
  4. Die Fenchelknollen waschen, halbieren, den Strunk entfernen, und die Knollen in feine Streifen schneiden.
  5. Die Möhren schälen, putzen, dann schräg in dünne Scheiben schneiden.
  6. Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen, waschen und würfeln.
  7. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten, bis sie glasig werden. Die Fenchelstreifen, Möhrenscheiben und Paprikawürfel 1 bis 2 Minuten andünsten. Die gelbe Currypaste hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen, die Kokosmilch hinzugeben. Das Curry bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten schmoren lassen.
  8. Mit Pfeffer, Salz und ein wenig Limettensaft würzen.
  9. Den Reis kochen, abgießen und mit dem heißen Curry servieren.

Guten Appetit!