Zutaten (für 4 Personen)

• 250g Naturgrieß
• 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Ras el Hanout
• 12 Möhren, blättrig
• 2 Prisen Kardamom
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Honig
• Salz, Pfeffer Olivenöl, Haselnussöl
• 3 EL körniger Senf
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Koriander, Petersilie, Minze
• 100g gemahlene Mandeln, 100g gemahlene Haselnüsse, 100g gemahlene Walnüsse

Zubereitung

• Für die Karotten mit Kardamom: Schälen Sie die Zwiebel, hacken Sie sie und dünsten Sie sie in einem geölten Topf an.
• Die geschälten Karotten und den Kardamom hinzugeben, salzen und pfeffern.
• 50 ml Wasser und einen Esslöffel Honig dazugeben.
• Zugedeckt 30 bis 40 Minuten kochen lassen.
• Wenn die Karotten anhaften, etwas Wasser nachgießen.

Für den Gewürzgrieß:

• 250 g Grieß in eine Schüssel geben, salzen und je einen Löffel Ras el Hanout und Curry sowie zwei Esslöffel Olivenöl hinzufügen, mischen.
• Wasser zum Kochen bringen und den Grieß damit übergießen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
• Anschließend entkernen.

Für das Lammkarree mit Kruste:

• Bereiten Sie Ihr Lammkarree vor, salzen und pfeffern Sie es.
• Braten Sie sie in einer geölten Pfanne goldbraun an.
• Heizen Sie Ihren Backofen auf 210 °C vor.
• Vermischen Sie in einer Schüssel Mandel-, Haselnuss- und Walnusspulver, Senf, gehackten frischen Koriander, gehackte frische Minze und zwei Esslöffel Haselnussöl.
• Legen Sie sie in eine Ofenform. Verteilen Sie die Kruste darauf und drücken Sie sie gut an.
• Für 15 Minuten in den Ofen schieben.

Für die Aioli Allegé:

• Hacken Sie zwei Knoblauchzehen, Koriander, Schnittlauch und Petersilie, fügen Sie 3 Esslöffel Zitronensaft hinzu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
• Fügen Sie 200g griechischen Joghurt hinzu und mischen Sie dann.
• Bis zum Anrichten im Kühlschrank aufbewahren.

Ernährungsphysiologische Aspekte des Rezepts

• Haselnussöl kann aufgrund seiner geschmacklichen Variation auch die Omegaversorgung variieren.
• Durch die Zugabe von Gewürzen zu einem Gericht kann die Zufuhr von Antioxidantien erhöht werden. Karotten sind eine hervorragende Quelle für Vitamin A und Beta-Carotin.
• Ölsaaten sind hervorragende Quellen für Vitamin B, Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffe.