Ingrédients pour 2 personnes

Purée de carottes et pomme de terre

  • 130g de carottes nantaises coupées en rondelles (environ 4 carottes)
  • 200g de pommes de terre
  • 30ml (2 cuillère à soupe) de beurre

Canard

  • 2,5ml (1/2 cuillère à café) de grains de poivre rose concassés
  • 2,5ml (1/2 cuillère à café) de graines de coriandre concassées
  • 2,5ml (cuillère à café) de graines d’anis
  • 1 magret de canard de 340g
  • 1 cuillère à soupe de miel

Sauce à la pomme

  • 1 échalote française, hachée finement
  • 15ml (1 cuillère à soupe) de beurre
  • 2 cuillère à café de maizena
  • 125ml (1/2 tasse) de jus de pomme
  • 2,5ml (1/2 cuillère à thé) de vinaigre de cidre

Préparation

Purée de carottes et pomme de terre

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis égoutter. Cuire en même temps les pommes de terre.
  2. Au petit robot culinaire, réduire les carottes en purée lisse avec le beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Canard

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les grains de poivre rose et les graines de coriandre et d’anis. Réserver.
  3. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller le gras du magret avec la pointe du couteau, sans toucher la chair. Saler le gras et la chair.
  4. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer le canard, côté gras en dessous, 6 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit doré et croustillant. Retourner le canard et poursuivre la cuisson côté chair 1 minute pour le saisir. Retirer du feu. À l’aide d’une cuillère, retirer le surplus de gras de la poêle en le plaçant dans un bol en verre. Composter le gras de cuisson une fois refroidi. Badigeonner le côté gras du magret du miel et le parsemer du mélange d’épices. Cuire au four 6 minutes pour une viande rosée. Déposer le magret sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes.

Sauce à la pomme

  1. Entre-temps, dans une petite poêle à feu moyen-élevé, attendrir l’échalote dans le beurre.
  2. Ajouter la demi-glace et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de pomme et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.
  3. Saler légèrement et poivrer.
  4. Passer la sauce au tamis, si désiré.

Montage

  1. Sur un plan de travail, à l’aide d’un vide-pomme, retirer le coeur de la pomme. À l’aide d’une mandoline, couper la moitié de la pomme à l’horizontale afin d’obtenir de fines tranches rondes avec le trou au centre. Conserver le reste de la pomme pour un autre usage.
  2. Dans un bol, placer les tranches de pommes et le reste des ingrédients, sauf les micropousses. Saler et poivrer.
  3. Sur un plan de travail, couper le magret de canard en deux sur la longueur. Répartir la purée de carottes dans des assiettes. Déposer un morceau de magret au centre de chaque assiette. Napper de la sauce à la pomme et décorer de micropousses. Accompagner du mélange de pommes et de carottes.

Intérêt nutritionnel de la recette

Le canard est une excellente source de fer, il en apporte presque autant que la viande rouge, soit près de 30 % des apports journaliers recommandés.

Bon appétit !