Zutaten
- 500 g Muskatkürbis (1 Stück)
- 1 Bio-Zitrone
- 260 g Halbfettmargarine
- 320 g Zucker
- 4 Eier
- 200 g gemahlene Walnüsse
Zubereitung
Den Kürbis schälen, entkernen und etwa 300 g davon grob raspeln. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Den restlichen Kürbis in feine Scheiben schneiden.
Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
250 g Margarine in einer Schüssel mit einem elektrischen Handmixer cremig rühren. 200 g Zucker und die Eier abwechselnd hinzufügen und alles zu einer schaumigen Masse verrühren. Die gemahlenen Walnüsse, die Zitronenschale, eine Prise Salz, die Milch und den geraspelten Kürbis hinzufügen.
Mehl und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Eine Cakeform (30 cm) mit der restlichen Margarine einfetten. Den Teig einfüllen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 60 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 125 ml Wasser mit dem restlichen Zucker aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Kürbisscheiben hinzufügen und etwa 10 Minuten im Sirup glasieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen. Mit den Kürbisscheiben und den Walnüssen dekorieren.
Guten Appetit!
