Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 2 mehligkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 250 ml ungesüßter Sanddornsaft
- Salz, Pfeffer
- 2 TL Kürbiskerne
- 2 TL Cashewkerne
- 2 TL Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Den Kürbis putzen, waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Den Kürbis und die Kartoffeln dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten.
400 ml heißes Wasser mit einem gehäuften Teelöffel Gemüsebrühe verrühren. Das Gemüse mit der Gemüsebrühe und dem Sanddornsaft ablöschen. Anschließend 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne und Cashewkerne für das Topping grob hacken. Zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Fett etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Sobald die Kerne/Nüsse leicht gebräunt sind, mit Ahornsirup ablöschen und kurz karamellisieren lassen. Mit Sojasauce ablöschen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das fertige Gemüse mit einem Mixer zu einer Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf Schüsseln verteilen, mit dem Topping bestreuen und pro Schüssel mit 1 TL Kürbiskernöl servieren.
Guten Appetit!
