Couper un poivron en lamelles fines, 1 gousse d’ail puis faire revenir le tout dans une poêle huilée et laisser mijoter afin que les poivrons soient fondants.
Couper le concombre, hacher la coriandre puis la mélanger aux pois chiches.
Réaliser une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de yaourt grec, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de paprika et les câpres hachés.
Faire cuire le rouget dans un four préchauffé à 220°C pendant 6 à 8 minutes.
Dressage : ajouter le quinoa en base, puis la compotée de poivrons, les concombres, les pois chiches, la figue coupée en 4 et la grenade.
Terminer par le filet de rouget et la vinaigrette.
Intérêts nutritionnels de la recette
Les pois chiches (riches en fibres, magnésium, potassium) sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Ces légumineuses, associées à un féculent, permettent une bonne assimilation des protéines.
Le rouget est un poisson riche en oméga 3 et considéré comme poisson maigre.
La grenade est une bonne source de vitamines C, B5 et B6.
Le poivron est un des aliments les plus riches en vitamines C et est également une excellente source de vitamines B9.
L’ail est un bon antiseptique de la flore intestinale, riche en phosphore, manganèse, potassium.
