Ingredients (pour 4 personnes)
- 60g de quinoa
- 60g de concombre
- 60g de pois chiches
- 1 Filet de rouget
- 1 gousse d’ail
- 1 petit poivron rouge
- 1 Figue
- 10g de câpres
- Coriandre fraiche
- 2 CàS de yaourt grecque
- Assaisonnement : Sel, paprika
Instructions
- Cuire 60g de quinoa dans 2 verres d’eau salée.
- Couper un poivron en lamelles fines, 1 gousse d’ail puis faire revenir le tout dans une poêle huilée et laisser mijoter afin que les poivrons soient fondants.
- Couper le concombre, hacher la coriandre puis la mélanger aux pois chiches.
- Réaliser une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de yaourt grec, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de paprika et les câpres hachés.
- Faire cuire le rouget dans un four préchauffé à 220°C pendant 6 à 8 minutes.
- Dressage : ajouter le quinoa en base, puis la compotée de poivrons, les concombres, les pois chiches, la figue coupée en 4 et la grenade.
- Terminer par le filet de rouget et la vinaigrette.
Intérêts nutritionnels de la recette
- Les pois chiches (riches en fibres, magnésium, potassium) sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Ces légumineuses, associées à un féculent, permettent une bonne assimilation des protéines.
- Le rouget est un poisson riche en oméga 3 et considéré comme poisson maigre.
- La grenade est une bonne source de vitamines C, B5 et B6.
- Le poivron est un des aliments les plus riches en vitamines C et est également une excellente source de vitamines B9.
- L’ail est un bon antiseptique de la flore intestinale, riche en phosphore, manganèse, potassium.
