Zutaten

  • 300 g Fregola-Nudeln
  • 350 g Kichererbsen aus der Dose
  • 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
  • 1 bis 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
  • 1 bis 2 Selleriestangen, fein gehackt
  • 500 g Tomatenmark
  • 10 bis 12 Kirschtomaten, halbiert
  • 3 bis 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
  • 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • Chiliflocken

Gemüsebrühe:

  • 300 g Möhren
  • 300 g Zwiebeln
  • 300 g Lauch
  • 300 g Champignons
  • 2 Knoblauchzehen

Verarbeitungsschritte

Zubereitung der Gemüsebrühe

  1. Den Backofen vorheizen und das gesamte Gemüse bis auf die Champignons braten, bis es beginnt, sich goldbraun zu färben.
  2. Das gebratene Gemüse in eine Pfanne umfüllen und die zerdrückten Champignons zugeben. 4 bis 5 Minuten schmoren lassen.
  3. Die Brühe durch ein Sieb streichen und um die Hälfte reduzieren.

Zubereitung der Fregola-Nudeln

  1. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Sellerie fein hacken. Mit nativem Olivenöl extra und Chiliflocken zusammen in einer Pfanne ungefähr 5 bis 7 Minuten lang dünsten.
  2. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und ein paar Minuten dünsten, bis sie beginnen, weich zu werden.
  3. Das Tomatenmark zugeben, mit Salz würzen und 10 Minuten lang kochen lassen.
  1. Ein wenig Gemüsebrühe und die Fregola-Nudeln hinzufügen. Ungefähr 5 Minuten kochen lassen und dabei umrühren, damit sich die Zutaten gut vermischen.
  2. Die gesamte Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 15 bis 20 Minuten kochen lassen und nach und nach die Brühe hinzufügen, wie bei einem Risotto.
  3. Wenn die Fregola-Nudeln beinahe al dente sind, die abgespülten Kichererbsen hinzufügen. Weiter kochen lassen, bis die Kichererbsen schön heiß sind.
  4. Mit gehackter, frischer Petersilie bestreuen.
  5. Mit noch mehr gehackter Petersilie anrichten und sofort servieren. Dazu trockenes Brot oder Focaccia reichen.

Rezept von Anne Knepper, Küchenchefin des Restaurants Public House, Casino Luxembourg