Ingrédients
- 300 g de fregola
- 350 g de pois chiches en conserve
- 1 oignon, pelé et finement haché
- 1 à 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
- 1 à 2 branches de céleri, finement hachées
- 500 g de purée de tomates
- 10 à 12 tomates cerises, coupées en deux
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 500 ml de bouillon de légumes
- Sel, selon le goût
- Poivre noir moulu, selon le goût
- 1 poignée de persil frais, haché
- Flocons de piment rouge
Bouillon de Légumes :
- 300g Carottes
- 300g Oignons
- 300g Poireau
- 300g Champignons
- 2 gousses d’ail
Etapes
Préparation du Bouillon de Légumes
- Préchauffez le four et faites rôtir tous les légumes sauf les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre une belle couleur.
- Transférez les légumes rôtis dans une casserole et ajoutez les champignons écrasés. Laissez cuire pendant 4 à 5 heures.
- Passez le bouillon au tamis et réduisez-le de moitié.
Préparation de la Fregola
- Hachez finement l’oignon, l’ail et le céleri. Faites-les revenir ensemble dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et des flocons de piment rouge pendant environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
- Versez la purée de tomates, assaisonnez de sel et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Ajoutez un peu de bouillon de légumes et la fregola. Faites cuire pendant environ 5 minutes en remuant pour bien mélanger.
- Faites cuire lentement le tout pendant 15 à 20 minutes, en remuant constamment et en ajoutant le bouillon petit à petit, comme pour faire un risotto.
- Lorsque la fregola est presque al dente, ajoutez les pois chiches rincés. Faites cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient bien chauds.
- Saupoudrez de persil frais haché.
- Servez immédiatement, garni de plus de persil haché et accompagné de pain sec ou de focaccia.
Recette proposée par Anne Knepper, Cheffe du restaurant Public House, Casino Luxembourg
