Zutaten
- 300 g Fregola-Nudeln
- 350 g Kichererbsen aus der Dose
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 1 bis 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 1 bis 2 Selleriestangen, fein gehackt
- 500 g Tomatenmark
- 10 bis 12 Kirschtomaten, halbiert
- 3 bis 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
- 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Chiliflocken
Gemüsebrühe:
- 300 g Möhren
- 300 g Zwiebeln
- 300 g Lauch
- 300 g Champignons
- 2 Knoblauchzehen
Verarbeitungsschritte
Zubereitung der Gemüsebrühe
- Den Backofen vorheizen und das gesamte Gemüse bis auf die Champignons braten, bis es beginnt, sich goldbraun zu färben.
- Das gebratene Gemüse in eine Pfanne umfüllen und die zerdrückten Champignons zugeben. 4 bis 5 Minuten schmoren lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb streichen und um die Hälfte reduzieren.
Zubereitung der Fregola-Nudeln
- Die Zwiebel, den Knoblauch und die Sellerie fein hacken. Mit nativem Olivenöl extra und Chiliflocken zusammen in einer Pfanne ungefähr 5 bis 7 Minuten lang dünsten.
- Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und ein paar Minuten dünsten, bis sie beginnen, weich zu werden.
- Das Tomatenmark zugeben, mit Salz würzen und 10 Minuten lang kochen lassen.
- Ein wenig Gemüsebrühe und die Fregola-Nudeln hinzufügen. Ungefähr 5 Minuten kochen lassen und dabei umrühren, damit sich die Zutaten gut vermischen.
- Die gesamte Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 15 bis 20 Minuten kochen lassen und nach und nach die Brühe hinzufügen, wie bei einem Risotto.
- Wenn die Fregola-Nudeln beinahe al dente sind, die abgespülten Kichererbsen hinzufügen. Weiter kochen lassen, bis die Kichererbsen schön heiß sind.
- Mit gehackter, frischer Petersilie bestreuen.
- Mit noch mehr gehackter Petersilie anrichten und sofort servieren. Dazu trockenes Brot oder Focaccia reichen.
Rezept von Anne Knepper, Küchenchefin des Restaurants Public House, Casino Luxembourg
