Fenouil, l’allié minceur

  1. Disponibilité

On trouve le fenouil dans les commerces pratiquement toute l’année. La pleine saison se situe entre juin et novembre.

  1. Bénéfique

Les huiles essentielles d’anéthol, de fenchone et de menthol contenues dans le fenouil ont un effet très bénéfique, surtout sur l’estomac et l’intestin. Le fenouil est donc considéré à juste titre comme efficace contre les troubles gastriques et intestinaux tels que les nausées, les douleurs et les crampes.

  1. Bon pour la vue

Pour une bonne vue, surtout la nuit, et pour une peau saine, le fenouil est le choix parfait : 100 grammes fournissent 140 microgrammes de bêta-carotène, qui peut être transformé en vitamine A dans le corps.

  1. Oligo-élément et vitamine

Non seulement le fer, mais aussi l’acide folique (vitamine B9) sont importants pour la formation des globules sanguins. Cela tombe bien, le fenouil contient à la fois l’oligo-élément et la vitamine.

  1. Low calorie

Le fenouil est peu calorique grâce à sa richesse en eau et à sa faible teneur en lipides. C’est donc un allié de choix en période de perte de poids.

  1. Riche en antioxydants

Le fenouil est riche en antioxydants qui pourraient protéger les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

Délicieux cru ou cuit !

Légume vert clair croquant et au goût frais et légèrement anisé, le fenouil est principalement consommé pour sa bulbe, protubérance charnue presque blanche qui se trouve à la base des tiges. Consommé depuis la préhistoire, il se voit attribuer des vertus mythologiques pendant l’antiquité. Très savoureux, il est délicieux cru ou cuit et se prête à une multitude de préparations.

Le fenouil : astuces culinaires

  • Le bulbe du fenouil est excellent cru ou cuit
  • Avant de le consommer ou de le cuisiner, on se débarrasse de la partie dure à la base du légume. Il suffit de couper une tranche d’environ 3cm.
  • De la même façon, on coupe les branches à environ un pouce du bulbe. Elles sont trop coriaces pour être consommées telles quelles.
  • Cru, on l’émince et on l’utilise dans les salades. Sa saveur s’agence particulièrement bien à celle des fruits de mer et des poissons, mais aussi des agrumes.
  • Certains aiment ajouter des bâtonnets de fenouil cru à leurs assiettes de crudités!
  • Le fenouil caramélisé longuement à la poêle, dans une bonne quantité de beurre avec un peu de sucre constitue un plat d’accompagnement délicieux. Cette préparation peut également être utilisée comme condiment dans les sandwichs aux charcuteries ou sur la pizza, par exemple.
  • On peut rôtir le fenouil. Il suffit de le couper grossièrement, de le badigeonner d’huile d’olive et de l’assaisonner au goût, avant de l’enfourner à 200°C pendant une quinzaine de minutes, en le remuant à l’occasion.
  • On ajoute volontiers le fenouil aux plats de viande braisée à base tomatée.
  • Le fenouil est parfait pour ajouter à une papillote de poisson.
  • Pour donner un petit goût anisé à un bouillon ou à un fumet de poisson, faites-y mijoter quelques branches de fenouil, ou des morceaux de bulbe grossièrement tranchés.
  • Les feuilles du fenouil s’apparentent beaucoup à l’aneth et peuvent être utilisées de la même manière que cette herbe, notamment pour assaisonner les plats.

Recette : fenouil au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pc. de gingembre frais (de la taille d’un pouce)
  • 1 piment rouge
  • 2 bulbes de fenouil de taille moyenne
  • 3 carottes
  • 1 poivron jaune
  • 1 cs d’huile de colza
  • 2 – 3 cuillères à café de pâte de curry jaune
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de lait de coco
  • poivre, sel
  • un peu de jus de citron vert
  • 250 g de riz

Préparation :

  1. Éplucher les échalotes et l’ail, couper les échalotes en dés et hacher finement l’ail.
  2. Peler le gingembre et hacher finement également.
  3. Laver le piment, le couper délicatement en deux avec un couteau bien aiguisé, retirer les graines et le couper en petits morceaux.
  4. Laver les bulbes de fenouil, les couper en deux, retirer le trognon et les couper en fines lamelles.
  5. Éplucher les carottes, les nettoyer, puis les couper en biais en fines tranches.
  6. Couper le poivron en deux, retirer le cœur, le laver et le couper en dés.
  7. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir les échalotes, l’ail, le gingembre et le piment à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Faire revenir les lamelles de fenouil, les rondelles de carottes et les dés de poivrons pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de curry jaune et la faire revenir brièvement. Mouiller avec le bouillon, verser le lait de coco. Laisser mijoter le curry à feu moyen pendant environ 5 minutes.
  8. Assaisonner le curry avec du poivre, du sel et un peu de jus de citron vert.
  9. Faire cuire le riz, l’égoutter et le servir avec le curry chaud.

Bon appétit !