Ingrédients pour 2 personnes
- 200g de vongoles
- 4 artichauts
- 1 cuillère à soupe vin blanc
- 1 verre de riz rond
- 2 échalotes
- 750ml de bouillon de légumes
- 150g de ricotta
- Persil
- Parmesan
Décoration : rajouter 2 tomates cerises et du persil.
Préparation
- Peler et émincer l’oignon.
- Presser le jus de citron.
- Râper le parmesan.
- Rincer et ciseler le persil.
- Laver les artichauts, retirer les feuilles les plus dures et les pointes pour ne conserver que la partie la plus tendre.
- Couper les artichauts en morceaux et déposer ceux-ci dans un saladier d’eau additionnée de jus de citron.
- Chauffer le bouillon de légumes.
- Dans une poêle, verser l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon 1 minute.
- Ajouter les artichauts, cuire à feu vif 3 minutes en mélangeant.
- Verser une louche de bouillon, saler, poivrer.
- Bien mélanger et laisser cuire 8 minutes à feu doux.
- Ajouter un peu de bouillon au cours de la cuisson si nécessaire.
- Ajouter le riz, laisser dorer à feu vif 1 minute puis verser le vin blanc.
- Laisser évaporer le liquide puis verser 2 louches de bouillon. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson complète du riz (environ 20 minutes).
- Saupoudrer de parmesan râpé et de persil. Mélanger et servir.
- Retirer du feu, ajouter 250g de Ricotta et bien mélanger pour le rendre crémeux.
- Ajouter les vongoles.
Intérêt nutritionnel de la recette
L’artichaut renferme de la cynarine, un antioxydant qui donne un petit goût légèrement astringent et amer. Il stimule la vésicule biliaire et l’élimination des toxines par le foie pour une meilleure digestion.
Ville d’origine : Milan, Italie.
Bon appétit !
