Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte crumble (sbriciolata)
- 220g farine de chataigne
- 70g amandes en poudre
- 100g d’huile d’olive
- 1 oeuf
- 40g de sucre roux
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de gros sel
Pour la garniture à la ricotta
- 450g de ricotta fraiche
- 60g de sucre de coco
- 4 poires
- 1/2 zeste fin de citron jaune
- 1 pincée de cannelle en poudre
Préparation
- Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, la poudre d’amandes, le sucre, le sel et la cannelle.
- Ajouter l’huile d’olive et mélanger du bout des doigts puis incorporer l’œuf. On doit obtenir une pâte grumeleuse pas tout à fait homogène.
- Préparer la farce, mélanger la ricotta avec le zeste de citron, la cannelle et le sucre.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Verser la moitié, voire deux tiers de la pâte dans un moule de 22 cm.
- Appuyer sur le fond avec les doigts afin de faire remonter un peu les bords de la tarte.
- Garnir avec la moitié de la farce à la ricotta, ajouter les poires puis le reste de ricotta.
- Couvrir avec le reste de pâte en l’émiettant avec ses doigts.
- Enfourner pendant 30 à 40 minutes environ (la pâte doit dorer et devenir croustillante)
Intérêt nutritionnel de la recette
Alors que le blé contient une grande quantité de gliadine (plus de 60 %) qui est à l’origine de nombreuses intolérances alimentaires et parfois source de toxicité pour les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque, la farine de châtaigne en est totalement dépourvue. Elle est ainsi particulièrement adaptée aux personnes sensibles au gluten.
Ville d’origine : Lombardie, Italie.
Bon appétit !
