Comment obtient-on l’huile d’olive ?

L’ensemble du processus de fabrication de l’huile d’olive extra vierge est réalisé avec des olives de qualité. La première étape consiste en la récolte des olives, elles sont ensuite nettoyées. La seconde étape est le broyage, qui est effectué le jour même de la récolte. Dans le broyeur, l’huile commence à se libérer suite à l’obtention d’une pâte verdâtre. Dans cette étape, la pâte obtenue est battue pour qu’elle soit homogène et qu’il soit plus facile de séparer l’huile du reste de l’olive (pulpe, noyau et peau). La troisième étape est la décantation qui consiste à séparer l’huile de l’eau et des solides grâce à la différence de densité. De cette manière, l’huile d’olive se sépare er remonte vers le haut. La dernière étape est la filtration qui permet ainsi d’enlever les impuretés.

L’huile d’olive : comment la choisir

L’huile d’olive extra vierge est un des piliers de l’alimentation méditerranéenne. Son choix est d’une importance capitale. Pour maximiser les bienfaits de cette huile, il est crucial de choisir une huile d’olive de qualité.

Quelques conseils pour faire le meilleur choix

  1. Opter pour l’huile d’olive extra vierge : Contrairement aux huiles d’olive raffinées, l’huile extra vierge est obtenue par pression à froid des olives, sans utilisation de chaleur ou de produits chimiques. Cela permet de conserver les polyphénols et les antioxydants naturels.
  2. Vérifier l’origine et la date de production : Privilégier les huiles qui indiquent clairement la région de production et la date de récolte des olives. Une huile fraîchement produite est plus riche en antioxydants.
  3. Favoriser les huiles issues de petits producteurs : Ces huiles sont souvent de meilleure qualité car les petits producteurs sont plus attentifs à la récolte et à la transformation des olives.
  4. Opter pour des bouteilles en verre foncé : L’huile d’olive est sensible à la lumière, qui peut dégrader sa qualité et ses antioxydants.
  5. Goûter l’huile :  Une bonne huile d’olive extra vierge doit avoir une saveur fruitée, avec une légère amertume et un piquant en bouche, signe de la présence de polyphénols bénéfiques.
  6. Lire attentivement les étiquettes : faire attention à certaines mentions comme « 100% huile d’olive » ou « vierge », qui peuvent induire en erreur. Il faut s’assurer qu’il s’agit bien d’une huile extra vierge et qu’elle ne contient pas de mélanges avec d’autres huiles moins qualitatives.

Recette : spaghettis de lentilles à l’ail croustillant

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de spaghettis de lentilles
  • 250g de chou frisé
  • 3 gousses d’ail
  • 8 C à S d’huile d’olive extra vierge
  • 2 C à S de chapelure
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Détailler l’ail en fines tranches. Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire dorer l’ail jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
  2. Ajouter la chapelure et faire brièvement rissoler. Retirer le tout de l’huile à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Parer le chou frisé, retirer les côtes épaisses puis détailler les feuilles en morceaux.
  4. Cuire les spaghetti 5-6 min dans un grand volume d’eau salée, ils doivent être à peine al dente. 1 min avant la fin de cuisson, ajouter le chou frisé. À l’aide d’une pince, retirer les spaghettis et le chou frisé de l’eau et les mettre directement dans la poêle contenant l’huile. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et terminer la cuisson des spaghettis à feu doux en remuant.
  5. Parsemer d’ail et servir aussitôt.

Bon appétit !