Bol de salade panzanella avec morceaux de pain grillé, tomates cerises rouges et jaunes, billes de mozzarella et feuilles de basilic frais, posé sur une nappe grise avec une fourchette, du sel en grains dans un petit bol et une bouteille d’huile d’olive à côté

Ingrédients

  • 1kg de tomates bien mûres
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros bouquet de basilic
  • 1 pot d’olives taggiasche (environ 180 g)
  • 3 c. à soupe de câpres
  • 4 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 300g focaccia- Huile d’olive
  • Sel, poivre

Etapes

  1. Coupez la focaccia en tranches épaisses et grillez-le légèrement. Émincez finement l’oignon, pressez les gousses d’ail et coupez les tomates en quartiers
  2. Dans un grand saladier, rassemblez les tomates, les oignons, les olives, l’ail, les câpres et la focaccia grossièrement déchirés à la main
  3. Assaisonnez avec le vinaigre, le sel et le poivre.
  4. Arrosez généreusement d’huile d’olive, mélangez et ajoutez le basilic au dernier moment.

Recette proposée par Anne Knepper, Cheffe du restaurant Public House, Casino Luxembourg