Ingrédients (par portion)

  • 25g de betterave rouge cuite
  • 8g de fromage de brebis fumé
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2g d’échalotes ciselées
  • Cerfeuil frais
  • Sel, poivre

Préparation de la betterave

  • Couper la betterave en brunoise fine.
  • Mélanger avec l’échalote, le fromage de brebis, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive.
  • Assaisonner avec sel et poivre.

Dressage

  • Disposer la préparation en petite quenelle ou en cercle.
  • Décorer avec une pluche de cerfeuil.

Bon appétit !