Ingrédients pour 4 personnes
- 1kg d’aubergines
- 100g de chapelure
- 40ml d’huile d’olive
- 50g de ricotta,
- 75g de pecorino
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 30g de farine
- 2 gousses d’ail
- Persil, basilic
- Sel, poivre
Pour la sauce
- 400g de pulpe de tomate
- 100ml de bouillon de légumes
- Basilic frais
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
- Couper les aubergines en cubes, disposer les dans un saladier puis ajouter 20ml d’huile et une bonne cuillère à café de sel. Mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées.
- Répartir les aubergines sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient légèrement dorées. Une fois cuites, hacher grossièrement les aubergines puis les laisser refroidir au frigo minimum 30 minutes.
- Ajouter la ricotta, le parmesan, le persil, l’œuf, le jaune d’œuf, la farine, la chapelure, l’ail, le basilic puis saler et poivrer.
- Mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Former des boules de 50g environ. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire cuire les boulettes en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent de tous les côtés.
- Parallèlement, verser dans une poêle la pulpe de tomate, hacher des feuilles de basilic et verser une louche de bouillon de légumes. Faire cuire à feu doux puis dresser dans une grande assiette en ajoutant la préparation à la pulpe de tomate puis les boulettes. Ajouter un peu de basilic et de parmesan sur le dessus au moment de servir.
Intérêt nutritionnel de la recette
L’aubergine est riche en vitamine B9, en fibres et en potassium. Le pecorino est un fromage fait à partir de présure végétale riche en protéines, calcium et phosphore s’adaptant aux besoins d’un régime végétarien.
Bon appétit !
