Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de lentilles vertes
  • ½ oignon rouge
  • 200g de pommes granit Smith
  • 120g de carottes râpées
  • 200g d’endives rouges
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de graines de courges
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • ½ cuillère à café de moutarde
  • Sel, poivre, ciboulette

Préparation

  1. Cuire les lentilles 30 min dans l’eau bouillante. Pocher les œufs dans l’eau bouillante pendant 4 minutes.
  2. Laver et éplucher les pommes. Les couper en dés. Laver et éplucher les carottes. Les râper. Laver et couper les endives rouges en petite tronçons. Émincer ½ oignon rouge
  3. Dans un saladier, mélanger les lentilles refroidies, les dés de pommes, les carottes râpées, les endives et l’oignon émincé.
  4. Déposer les œufs pochés dessus
  5. Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre et les incorporer à la salade.
  6. Déposer la salade dans des assiettes creuses et déposer les œufs pochés par-dessus.

Astuces

Quelques idées pour intégrer les légumineuses dans vos repas :

  • Soupes et potages : un classique réconfortant et nutritif.
  • Salades : ajouter des lentilles ou des pois chiches pour une touche de protéines et de croquant.
  • Burgers végétariens : remplacer la viande hachée par des haricots rouges ou des lentilles.
  • Houmous : préparer un délicieux houmous à base de pois chiches.
  • Dals : des plats indiens à base de lentilles, parfaits pour accompagner du riz.

Bon appétit !