Recette : Pesto à la sauge
Ingrédients pour 3-4 personnes
- 20 grandes feuilles de sauge (15 à 18 g)
- 2 poignées de basilic
- 5 feuilles de menthe poivrée (selon les goûts)
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin (25 g)
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (15 g)
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Faites dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de la matière grasse.
- Retirez-les de la poêle, répartissez-les sur un morceau de papier absorbant et laissez-les refroidir.
- Prélevez environ 20 grandes feuilles de sauge tendres, rincez-les, séchez-les légèrement en les tapotant et coupez-les en fines lamelles.
- Refaites la même manipulation avec le basilic.
- Si vous en avez sous la main, hachez également quelques feuilles de menthe.
- Râpez le parmesan.
- Dans un mortier ou à l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez en purée fine 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les pignons de pin.
- Ajoutez progressivement le parmesan, les herbes, 1 gousse d’ail écrasée et un peu d’huile d’olive à la fois, puis mélangez le tout pour obtenir un pesto à la sauge pas trop épais.
- Pour finir, assaisonnez le pesto à la sauge avec du sel et du poivre
- Vous pouvez servir ce pesto avec des pâtes fraîchement cuites, avec des gnocchis italiens, ou étalé comme une tartinade aux herbes sur un filet de poisson ou un filet de poulet fraîchement grillé.
- Ce pesto relevé peut également être tartiné sur des tranches de pain grillées et dégusté en entrée, sous forme de petits canapés.
La sauge
Ce qu’il faut savoir sur la sauge :
La sauge, qui appartient à la famille des Lamiacées, est connue pour ses vertus médicinales ; elle est utilisée en cuisine ou cultivée comme plante ornementale. Le mot « salvia », qui partage la même racine que « salvare », signifie littéralement « plante qui sauve ».
La sauge est originaire d’Europe du Sud et du bassin méditerranéen, où elle est encore principalement cultivée aujourd’hui.
Saison :
La période de récolte de la sauge fraîche en plein champ s’étend de mai à septembre.
Goût et utilisation :
La sauge a un goût très intense, épicé et légèrement âpre.
Comme cette herbe perd son goût légèrement amer à des températures élevées, elle est idéale pour être cuite avec les autres ingrédients.
Utilisez la sauge avec parcimonie, sinon son arôme intense risque de devenir trop prononcé. La règle d’or est la suivante : les viandes blanches et les plats légers se marient bien avec une petite quantité, tandis que les viandes rouges et les plats copieux peuvent en supporter un peu plus. Le mieux est d’essayer pour voir ce qui vous plaît.
La sauge se marie également à merveille avec les viandes blanches, la volaille et le poisson. Finement hachée, elle apporte en outre une touche particulière aux sauces claires et brunes ainsi qu’aux plats mijotés.
Propriétés antibactériennes et antifongiques
Les feuilles de sauge sont riches en huiles essentielles, notamment en thuyone, cinéol et camphre, ainsi qu’en tanins, triterpènes, flavonoïdes et stéroïdes. Ces composés lui confèrent des propriétés antibactériennes et antifongiques, qui peuvent aider à limiter la prolifération de certains micro-organismes.
Soulage la toux et les maux de gorge
Consommée sous forme de tisane de sauge, elle peut contribuer à apaiser les irritations de la gorge et à soulager la toux. Elle est traditionnellement utilisée pour calmer les maux de gorge, notamment grâce à ses propriétés anti-inflammatoires.
Effet anti-inflammatoire et antispasmodique
La sauge possède également des propriétés anti-inflammatoires et antispasmodiques, qui peuvent contribuer à apaiser certaines inflammations et les spasmes digestifs. Elle est ainsi traditionnellement appréciée pour favoriser un meilleur confort digestif.
Favorise la digestion et la sécrétion biliaire
Les substances amères et les huiles essentielles présentes dans la sauge favorisent la sécrétion de bile, participant ainsi à la digestion, notamment des graisses.
Une source intéressante de vitamine K
La sauge constitue une excellente source de vitamine K, une vitamine essentielle au bon fonctionnement de l’organisme. Elle intervient notamment dans la synthèse de protéines impliquées dans la coagulation du sang, aussi bien dans les mécanismes qui favorisent que dans ceux qui régulent la coagulation.